2024年《米其林指南》法国版在法国中部城市图尔崭新出炉，有62家全新米其林星级餐厅踏进内行好意思食之巅！

看成享誉内行的泰斗好意思食指南，每年《米其林指南》的全新发布都备受好意思食爱好者们的利害矜恤。本年奏效摘得最高荣誉“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和L'Orangerie餐厅，则踏进新晋米其林二星餐厅之列。不管关于好意思食有着什么样的偏好，一场赶赴巴黎的感官之旅都刚毅蓄势待发。

往日一年，米其林好意思食窥察们走遍各地，严格挖掘烹调东谈主才。巴黎除外的城镇和乡村，好意思食一样呈爆炸式增长，因此在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。此外，年青新势力在好意思食限度大展本事，本年度《米其林指南》中，咱们看到了大批活力而出众的相貌——在新增的52家一星餐厅中，大部分餐厅主厨年齿都在40岁以下。

自从1926年米其林颁布了它的第一颗星以来，如今这项唯独无二的好意思食评鉴圭表已有超越100年的历史。本年，第三十三届夏令奥林匹克疏浚会将在法国巴黎举行，这是法国相隔100年后再次举办夏令奥运。这也意味着，本年度荣获《米其林指南》保举的餐厅将有更多契机和来自内行的门客进行感官与饮食文化的交流。接下来，让咱们先睹为快，全部走进这场别开生面的好意思食之旅！

2024

法国新晋米其林餐厅

La Table du Castellet

Le Gabriel - La Réserve Paris

Le Jules Verne

Maison Ruggieri

L’Orangerie

Maison Benoît Vidal

Sylvestre Wahid's Les Grandes Alpes

Mas Les Eydins

Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

Maison Ronan Kervarrec

L'Impulsif

Le Cin5 - Au Coeur du Village

Alpage

Mont Blanc Restaurant & Goûter

L'Auberge de Lucinges

L'Atelier des Augustins

Burgundy by Matthieu

AinTimiste

Le Chamarlenc

Maison Rosella par Francesco Di Marzio

Louise

Ar Men Du

Auberge du XIIème Siècle

La Verrière

Le K

Bacôve

Auberge de la Grive

Espadon

Nhome

Le Tout-Paris

Sushi Yoshinaga

Datil

Hémicycle

Galanga

Maison Dubois

Onor

Géosmine

Chakaiseiki Akiyoshi

Blanc

La Vieille Auberge

Cueillette

Nacre

Le Petit Léon

La Coopérative - Domaine Riberach

Calice

Château de Collias

Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong

Auberge de la Forge

Restaurant Hervé Busset

Le Cèdre de Montcaud

L'Almandin

Le Saint Hilaire

SEPT

Le Prieuré

La Bastide Bourrelly - Mathias Dandine

Le Champ des Lunes

Bessem

Le Feuillée - Le Couvent des Minimes

ONICE

Racines - Bruno Cirino

La Table de l'Orangerie - Château de Fonscolombe

La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez

La Table du Castellet

「普罗旺斯风创猜想理，陆地与海洋的水灵碰撞」

在这个著名的豪华度假胜地的围墙内，飘溢着普罗旺斯专属的幸福感。从餐厅地方俯视瓦尔土产货、地平线上的地中海、水池、薰衣草乐土……法国南部好意思食的灵魂气味渐渐飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队创造的奇妙之境。

主厨Fabien Ferré对地中海食材领有艺术家般的机明锐知，他的两份菜单展现了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，其中的特质菜肴包括虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将提供清新的时令创意甜品，举例葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。此外，餐厅还有我方的奶酪地窖和酒窖，门客们不错切身赶赴地窖，从50多种奶酪中进行品味。

Le Gabriel - La Réserve Paris

「香榭丽舍大街的当代好意思食之旅」

这座19世纪拿破仑三世作风的宅邸良好绝伦，愚弄镀金西班牙皮革等奢靡的材质，并按照Jacques Garcia的再行诡计，选用凡尔赛镶木地板。在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了我方私有的烹调个性：“Virée”是在向他位于法国西北部的家乡布列塔尼请安；而“Périple”则是一封“环游天下的邀请函”，包括日本和土耳其，在那处主厨发现了“石灰水”用于烹调的好意思妙质量……

这些高品性的菜谱会通了各种各样的口味和知觉，浓郁且丰富的玄妙酱汁是清爽这家餐厅好意思食的关节。其中令《米其林指南》奖饰的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

Le Jules Verne

「125米高空，与埃菲尔铁塔张开味觉对话」

主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 掌管着这家位于埃菲尔铁塔二楼的记号性餐厅，可通过私东谈主电梯抵达。不管是地舆位置或餐厅的极简作风，这家距离大地125米高的餐厅都让好多门客为之沦落。

行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天用逸待劳晋升好意思食的品性，提供良好、经过好意思满评判的菜肴，并长久坚抓恰到平允的风仪组合。举例由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的良好舒芙蕾、grenobloise（法国东南部城市）作风的焦糖面包等。预订时，谨记遴荐一张围聚窗户的桌子，因为透过塔楼的铁艺细工，不错好意思满恍悟巴黎的壮丽好意思瞻念。

Maison Ruggieri

「视觉照应，以毁掉食材为弁言的艺术品」

在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 这么先容他的餐厅：“咱们在巴黎市中心创建了一个村落。咱们与通盘东谈主开辟了信任关系。坐褥者常常是咱们的邻居。”这家专注环保的餐厅提供了时尚的视觉好意思食。餐厅理念主要开端于蔬菜、肉类和一些毁掉食物的发酵和干燥的历程。厨师会用蘑菇发酵制作我方的“酱油”。在这里，不会有任何食材被滥用。当今，这家餐厅将通盘发酵出来的产品保存在隔邻的地窖中，有不少于600瓶的“秘制配方”。

在Maison Ruggieri的洞开厨房里，平衡且果敢的组合和出色的酱汁给《米其林指南》的好意思食特务留住了深刻印象，举例菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。此外，厨师们也会利用剩余食物的残渣创作一些雕刻作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

L’Orangerie

「闪闪发光的灵感，素食的天花板」

这家餐厅在巴黎乔治五世四季旅店庭院中，是个迷东谈主而亮堂的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天才弟子。

这里的菜肴清淡、平衡且宽裕创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调精准，口味之间的平衡感令东谈主咋舌——土豆、Comté奶酪和松露派令东谈主上瘾，酱汁巧合带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们设法为每谈菜带来惊喜的元素，在这里就餐，永远不会有千里闷的时间。

Maison Benoît Vidal

「复杂的当然风土，将食材蜕变为心扉」

主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就想成为又名好意思食职责者。他擅长“用一颗绿色的心抒发食物玄学的奇妙之处”。这家餐厅以他的名字定名，同期创造了一种高雅而宽裕诗意的好意思食物牌，该品牌植根于主厨的第二桑梓——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调传统，而况矜恤生态系统的脆弱性，将物资蜕变为心扉，强调东谈主与当然的“关联”。

这座屋子位于阿尔卑斯山眼下的树林里，隔离城市的喧嚣，以看似检朴却优雅的菜谱惊艳前来探听的门客：小龙虾开胃菜神秘地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由小龙虾头制成的浓郁汁液集结在全部。还灵验柑橘和榛子调味的半熏鸽子……此外，诱东谈主的素食套餐和午餐菜单的价钱也极具眩惑力。

Espadon

「香料与回忆，跳跃两大洲的味觉」

这家餐厅位于巴黎丽兹旅店内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹旅店的第一任主厨，亦然塞萨尔·丽兹（César Ritz）的合推动谈主，塞萨尔·丽兹于1898年在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了豪华旅店，他将丽兹旅店的用餐时光视为表率生活艺术的标记。Espadon室内讳饰低调奢靡，水晶叶片制成的吸顶灯在天花板营造出一个黑甜乡的“植物标本室”。

餐厅当今由尤金妮·贝都亚 (Eugénie Béziat) 考究携带烹调。在她的玻璃厨房里，厨师神秘地将我方对非洲童年的回忆与烹调生计中受到的地中海风仪的影响会通在全部。令东谈主治服的好吃主要归功于集结了烟熏味、浓郁味和烤味的菜肴。两谈令东谈主头昏脑胀的精品不成错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

Onor

「以海洋为灵感的厨房，面向社会的免费学校」

位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克念念 (Thierry Marx) 努力于于社会和好意思食的新型样。在这家新店里，他向我方顾惜的一切请安：传承专科学问和对当然、个东谈主、农产品和坐褥者的深入尊重。在物理化学家Raphaël Haumont的伴随下，这家餐厅展现出对烹调革命的凝视，如通过超声波获取香气和精油，或是通过低温浓缩和真空挥发获取果汁和汤汁。

餐厅以海洋为灵感的内饰，其中大部分是通过回收再利用的，再加上微型豪华酒馆的氛围，为摩登好意思食提供了绝佳的品味环境：后厨团队凭借对亚洲风仪的认同和喜爱，研发出各种各样的牌号菜，最不成错过的即是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特制的“馄饨”。同期，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（主若是清闲东谈主员）提供免费培训策动，课程包括烹调、面包、餐厅办事、海鲜以及糕点制作。

Hémicycle

「摘星仅用四个月，天才佳耦的甜咸比拼」

重视大利佳耦Flavio Lucarini和Aurora Storari的带领下，这家位于塞纳河对岸的餐厅绝对颠覆了对法国好意思食的界说。餐厅建筑选用极简想法的内饰，会通了大理石、1970年代的居品和莱俪灯具。这对搭档制作了一份充幽静大利风仪的好意思食菜单，一个考究咸味，另一个考究甜味。

Flavio用无花果叶烹制的小龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤小牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显个性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的还有黑榛子慕斯，内部装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的羼杂柑橘冰糕……如斯多的“拿手绝活”，足以让通盘巴黎为之倾倒。

Chakaiseiki Akiyoshi

「怀石照应的待客之谈」

Chakaiseki Akiyoshi是第一家获取米其林一星的茶谈餐厅。茶怀石是一种传统的日本烹调艺术，它不单是是简单的品味，而是一种完整的体验，旨在通过菜肴的准备、物品的遴荐和房间的嘱托，让东谈主们敞抖擞扉，感受四季的美丽和荏苒。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被任命为驻巴黎大使馆的主厨。如今，Akiyoshi和团队为我方的餐厅打造了一份彰显日本好意思学的全新菜单。

本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单照应，是餐厅点餐的一种形态，由主厨决定用餐的菜单，在日本和香港均相称流行）可能会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油羼杂腌制并在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每谈菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的良好会通，能恍悟到日本好意思食的各种性。

撰文-小红

剪辑-子秋

图片来自网罗