现代年青东谈主，是透顶把旅行这件事整顿出新玩法了。

夙昔的东谈主们，旅行齐往大城市走，遵奉着书店报亭买的舆图，胶柱鼓瑟到AAAAA级景区拍照留影，本天职分去老字号点外传过确当地名菜，大多并不是为了口腹之欲，而是回到梓里亲友问起时，让这场旅行有个布置。当前的年青东谈主，名胜功绩可能还会意思打卡，老字号名菜却可能确切不会必吃——谁说烤鸭必须全聚德？西湖醋鱼那处适口了？

只不外，撇开了教科书上的圭臬谜底，这些有名旅游筹划肠似乎也就没什么适口的了。在年青东谈主的好意思食评价体系里，北京是稀罕，上海是稀罕，深圳是稀罕，杭州更是近几年抢占“稀罕”热搜的“稀罕王者”。

每个城市里，齐有适口的谜底，只不外杭州可能是藏得最深阿谁。这里号称好意思食旅行寻宝游戏中“hard方式”，太多真义的机密齐藏在不为东谈主知的遮拦旯旮，浅尝辄止怕是真不成吃透这里长年抢占“寰宇搭客吸收东谈主数排行前三”的原因；创建我方的高阶攻略，更是迷惑了深广疼爱挑战难度的好意思食玩家簇拥来此。

好在《我的好意思食向导》杭州篇里给出了不少有效的印迹。要不要来挑战下？望望你能在2024年的杭州，碰见什么新的发现。

等闲游客的杭州之旅，时时从西湖开动。不，别被那名义的好意思景蛊惑了，这可不是给高端玩家们的推选清楚。好意思食的泉源，时时不在游客聚集的处所。

《我的好意思食向导》探索的杭州，从钱塘江开动。

杭州东谈主不会把西湖称为母亲湖，但把钱塘江视为母亲河，它不仅为杭州东谈主的餐桌提供了细嫩的鳗鱼、鲜甜的米鱼，也让杭州这座并莫得海岸线的城市，有了深广好意思味的洄游泳产。

钱塘江以北，是无远弗届的太湖平原。很早之前，太湖平原就依然成为中国最施展的地区，那些对于江南好意思人地、能不忆江南、江南可采莲的讲求、小巧、紧密的形容，齐来自于这片地盘。钱塘江以南，则是连绵疗养的宁绍浙东丘陵。冒昧且舒展的地貌、相对未便的交通，让这里有着立体的表象、丰富的物产、以及各式擅长保存食物的手艺。包括金华火腿、绍兴梅干菜、绍兴黄酒、宁波鲞干虾皮在内的各式发酵类食物的发源，也齐属于这里。

夹在两种判然不同文化圈交壤线上的杭州，既小巧，也有了很难单一形容的风骨。是以从小杭州长大的我，很长一段时辰里也不知怎样跟外地一又友形容杭州的性情：

餐桌上的一半，是标榜簇新清鲜的白灼虾、清蒸鱼、汆鱼圆、香干韭黄肉丝；另一半，则是霉烂腌臭的、口味油腻的干菜捂肉、油焖笋、肉饼蒸鲞、炸臭豆腐…...更别提吴文化与越文化在土产货的同步影响，嬗变会通，使得杭州学会了赞成、和谐，用鲜笋、鲜肉与腌肉同炖的腌笃鲜等于这么的代表，新与旧，鲜甜与耐心，在合并锅炖出了绝响。

很难单独拿出几个菜给杭州现代表作，这等于杭州好意思食寻宝开局之难：不仅条件玩家装备要好，教会值还要够，智商掀开这里荫藏的舆图，应付吃是吃不到什么适口的，因为杭州东谈主吃得从来齐不应付。

好在《我的好意思食向导》的真义，等于将高阶玩家的玩法开源。是以咱们忽视你，去杭州一定要尝尝《我的好意思食向导》里，陈晓卿盛赞的那谈臭毛豆蒸豆腐。这是一个十足加分的杭州宝物：流程发酵的毛豆臭、咸，单独吃不甚悦口，但加入莫得滋味的豆腐里沿途蒸：一边是一清二白的嫩豆腐，一边是老于世故的臭毛豆，成菜当得起“又纯又欲”四个字，暖热袅娜得像是杭州小姐的眼光。

要想的确邻接杭州好意思食的精髓，还要排斥不少“打扰项”。

毕竟杭州附进适口的城市太多，往走动没来得及静下心通关，就被附进“副本”拐跑。钱塘江以北、太湖平原的中枢城市是苏州；钱塘江以南，宁绍浙东丘陵的中枢城市是绍兴——这两座城市的建城史、文化史，齐比杭州久远得多。当苏州东谈倡导翰想念“鲈鱼莼菜”的时候，当王羲之在绍兴搞“兰亭雅会”的时候，西湖由海湾抑制造成内湖尚不及百年。

好像亦然这些文化上的颓势，使得部分好意思食玩家对“正统杭州菜”掉以轻心，以至以为一桌杭州东谈主认同的“姆妈味”老菜，不外等于半桌苏州菜、半桌绍兴菜的“拼接”。尤其当闻明菜品搬出了西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、西湖牛肉羹… “莼菜等于太湖的嘛，牛肉切细不等于浙江肉羹的变种么”，他们会说。

殊不知，隧谈杭州东谈主在家里不奈何吃莼菜、不会在炒虾仁里放茶叶、更不会把牛肉剁碎勾芡煮汤、也不会白水煮腥气的草鱼再勾糖醋汁。开打趣，清炒虾仁不香么、红卤牛肉不香么、油炸的松鼠桂鱼和熏鱼不香么。

的确的杭州好意思食，藏于另一个体系。《我的好意思食向导》里提到，杭帮菜有“家里和饭铺里、我方吃和宴客两套体系”的根源，把印迹获胜挑明告诉了全球。悉数带着“杭州”“西湖”“龙井”这些地标性地名的菜，齐是作念给游客吃的、为了区域文化自信“拗”出来的杭帮菜，并不是活在商人民间的，有生命力的杭州菜。

来，这份锦囊放你手里了，不要为西湖醋鱼寻找虚无缥缈的忠良滋味，而是去找阿谁荫藏在B面的，活在赛博世界里的杭州。

传奇饭铺江南驿，雇主兔子姐有一谈看似与杭州毫无联系，实则投降了陈晓卿与陈立味蕾的椒麻鸡。

陈晓卿说，它一定来改过疆，很有新疆的滋味。

陈立说，它细则作念了杭州的、原土化的修订。

本色上，两位老饕说的齐没错，这等于兔子姐吃到新疆椒麻鸡之后，以添加了椒麻仪态的汤汁替代椒麻油后发明的杭式新疆菜，而这，亦然杭州另一个适口的要道信息：会通。

也曾，杭州的高光时刻是南宋，是赵宋皇室的南渡。他除了为杭州构筑了闲暇享乐的城市基因，还带来了施展的经济基础。所谓温饱想淫欲，在得志了充饥的需求之后，南宋以后，杭州的饮食发生了天崩地裂的篡改。在《梦粱录》《咸淳临安志》这些描写南宋齐城景况的著述里，杭州简直成了世界好意思食好意思食之齐，岂论是朔方游牧民族的羊肉、酥酪，华夏汉东谈主的面点、粉羹、油炸，如故江南分娩的鱼虾蟹贝，齐能在这里找到踪迹。

流传最有名的南宋菜“蟹酿橙”，恰是华夏生果与南边水产的完竣辘集。用《梦粱录》里的一句话抽象：“饮食浑浊，无南北之分矣。”

某宗派网站对餐饮业的一项数据统计中，寰宇下馆子东谈主次最多的城市是成齐、最舍得为吃费钱的城市是广州、菜谱迭代最快的城市则是杭州。对于餐厅的新方式、新玩法、新口味、新食材，杭州东谈主长期有着谜之追求，不把细节捉摸到透，很难拿到杭州的通关密匙。

是以，“好意思食稀罕”的杭州，是等闲餐饮店的地狱，却亦然那些对吃穷其矜重的东谈主的天国。从西湖边高端的中餐、法餐、意餐；到中山中路上饶多情致的日本束缚；到大兜路、得手河好意思食节那些衖堂里、绿茶、老翁儿油爆虾们；再到遍布满街的传奇面馆和江湖小摊。杭州长期齐荫藏着一扇不易掀开的大门，这种确立可能并不太友好，但一朝推开这扇门，就看到了杭州的另一面。

《笑傲江湖》里，令狐冲来杭州吃饭喝酒，脱下粗布麻衣，指明要用翡翠杯、盛梨花酒，每个细节齐矜重到了极致—— 看，令狐冲，早在数十年前，就掌捏了杭州好意思食游戏的通关密码。金庸先生，诚不我欺也。

本期作家｜ 魏水华

裁剪｜斯小乐 梅姗姗 视觉/创意｜BOEN 裁剪/排版 ｜李硕

照相｜ 《我的好意思食向导》