秋风吹破玉门关，通盘这个词甘肃就飘起羊肉的香味。

耐久以来，甘肃面食的名头盖过羊肉，甚至于甘肃东说念主善吃羊的事实频繁被外地东说念主忽略。实质上，地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交织地带的甘肃，是中国的五大牧区之一，从祁连平地到黄土高原，从河西走廊到甘南高原，羊群的身影随地可见。

西接新疆，东连陕西、宁夏，北有内蒙古，南临青海，每一位邻居齐是“吃羊世家”的区位上风，再加上甘肃横跨东西1600多千米的巨长体形，足以使她兼容并蓄邻居们的“吃羊神功”，练成我方的“吃羊大法”。

在吃羊这件事上，甘肃东说念主素有“囊括宇内，吞噬八荒”的野蛮威望。

甘肃东说念主有若干种“吃羊大法”？

甘肃东说念主口组成复杂，共有16个世住户族，羊肉是甘肃各地区、各民族最大批的肉食，不错说和谐了全省的审好意思。在耐久的生计中，各地区、各民族追思劝诫，酿成了我方额外的“吃羊心得”。

你要问“甘肃东说念主到底有多会吃羊？”我只可这样回话你：

在甘肃，买上一只羊，从西走到东，这只羊概况就只剩一堆羊毛了。在这个历程中，你不仅能目力到甘肃东说念主是怎样从新到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊，还能目力到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各式“吃羊大法”。

更让东说念主有目共赏的是，甘肃东说念主从不在面与羊肉之中作念遴选——他们有充足的贤惠，让这两者在厨房里“捏手言和”——当敦煌的胡羊焖饼、兰州的羊肉烩面片、庆阳的羊肉包子端上餐桌时，面有面的香，肉有肉的鲜，你就知说念什么叫“攀附双赢”了。

在甘肃，吃起来“好意思滴很”、“攒劲滴很”，是对一只羊最高的陈赞。

甘肃到底那里的羊肉最佳吃？

无论是临夏的东乡羊，照旧陇东的黑山羊，抑或靖远、环县的羊羔，放养一夏后齐已膘肥肉好意思。长风吹过，它们就走上了甘肃东说念主的砧板。

千万不要问一个甘肃东说念主“甘肃那里羊肉最佳吃”，因为你只可取得“那里齐可口”的谜底。

河西走廊地区，吃的是烹调花式

河西走廊地区，概况是通盘这个词甘肃“烹羊大法”最荟萃且繁茂的场合。

敦煌八怪第一怪就是“敦煌滋味碱草羊”。祁连山的雪水柔润了敦煌南方的肃北草原与阿塞克草原，也柔润了敦煌的盐碱地，敦煌的羊逛着戈壁情状，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，不但肉质紧实，何况鲜好意思近无无膻味。

这种羊，敦煌东说念主吃了上千年，可谓“造诣颇深”。思吃煮的，一盘手抓肉端上来，还有羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁可选；思吃炒的，炒羊肉、炒羊杂、炒羊肚，应有尽有；思吃焖的，你得先说了了红焖照旧黄焖，免得弄混了；若是思吃烤的，那遴选可就海了去了：烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……

敦煌餐厅的劳动员被问及“有什么羊肉”时，应该个个齐是报菜名的妙手吧？

敦煌往东，嘉峪关算作一座新兴城市，城里的每个东说念主齐是烧烤妙手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎还是不可展现他们高尚的技能，于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。

嘉峪关东说念主烧烤有两个窍门，一个是烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，烤串顷然预烤后伸进桶里一蘸，快速锁住肉质中的水分，接下来第二个窍门便出场了——撒上秘制的调料，再烤俄顷，外焦里嫩飘着香，便不由得你不咽涎水了。

撸串，耐久是嘉峪关东说念主最大的兴盛。 图/《风范原产地·甘肃》，供

出嘉峪关往东，在张掖山丹县吃一碗粉蒸羊肉，尝一尝外焦里嫩的铁板煎血肠，不错再尝一尝裕固族的孜热。孜热，就是脂裹肝。

裕固族是甘肃专有的民族，因此脂裹肝亦然出了甘肃就再也尝不到的好意思味。羊肝、羊肺、羊心剁碎后，拌上各式香料，与炒面搅成馅，裹入羊油网中卷成卷，用白棉线缠好以防散开，蒸或煮熟后抽掉线，脂裹肝就作念成了，吃的时代不蘸任何酱料，原汁原味，那叫一个好意思。

脂裹肝，陈晓卿曾在圆桌派节目中反复说起的好意思味。 图/《风范原产

吃完张掖，过金昌直奔武威民勤县。

民勤位于石羊河流域下贱，西南角水草丰好意思，其余步域被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，酿成半闭塞的内陆荒凉区。这种额外的地舆环境极宜九尾羊（滩羊与杜泊羊杂交的一种羊）孕育。

在民勤，有句话叫“九尾羊，白水煮，香天地”，涮着吃或者作念手抓齐是一绝，但民勤着实出名的则是烤羊腿。民勤的烤羊腿，由烤全羊演变而来，经过耐久发展，集形、色、味、鲜于一身，外焦里嫩、干酥不腻，十足的东说念主间好意思味。

黄土高原地区，吃的是肉的鲜

河西走廊地区东边，就是黄土高原地区。

逛过兰州正宁路的夜市，吃过兰州的羊肉，就不错络续往东，去吃甘肃东说念主外出在外最追思犹新的羊羔肉了。甘肃盛产羊羔肉的两个场合，辨别是白银的靖远县和庆阳的环县。

靖远属黄河冲积盆地，境内水草丰好意思，母羊们日食药草，夜饮矿泉，碱性的水草喂的母滩羊将小羊奶一个月到一个半月的时代，就被靖远东说念主送进了厨房。

这种小羊羔，肌肉纤维细，吃起来水灵十分。靖远有句“世上四大香”的顺溜溜，其中之一等于“羊的胸叉”，胸叉就是肋条，肥瘦相间，无论爆炒、黄焖照旧清蒸，齐不错抢去半个甘肃羊肉的风头。

雷同以羊羔肉出名的环县，用的亦然滩羊。不同于靖远，环县的羊羔以清炖和清蒸为主。

选好羊羔之后，开膛破肚，撤退内脏蹄脚，切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，就是庆阳东说念主最可爱的清汤羊肉。

而蒸熟的羊羔肉，无需其他调料画虎不成，只需少许过油葱花和味精、盐拌食，就足以让东说念主体味到什么叫“味倾天地”。

甘肃的黄土高原地区，还有一种叫羊肉嚯嚯的好意思食，是定西岷县才有的额外风范。这个名字读起来叫东说念主有些摸头不着，但见到什物就赫然了：哦，正本是羊肉羹。

带骨髓的羊骨熬成原汤，羊肉切片掺入上等粳米，文火熬至糊状后调以胡椒，天气冷的时代喝上一碗，辣乎乎，鲜香香，耐久是岷县东说念主抵保暖冷和并立的心头好。

甘南高原地区，吃的是肉的香

说起手抓，思起临夏。这是甘肃“吃羊界”的一句私语。

临夏位于青藏高原和黄土高原接壤处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地东说念主的话来说，领有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，净水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉，配上柔嫩劲说念的河沿面片，端的是鲜好意思无比，越吃越馋。

临夏再往南，甘南高原上的藏民，在因海拔太高水温最高沸点只可达到80度的情况下，发明了一种额外的烹制羊肉方法：

将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚里面温度可达200多摄氏度，像高压锅一样，遭受石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜好意思。这就是让东说念主垂涎又叫绝的说念食合。

说念食合。 图/《风范原产地·甘肃》，供图/稻来记载片践诺室

算作甘肃东说念主菜单上最受宽容的肉类之一，羊肉还是完全驯从了甘肃东说念主的胃口。天气转凉时，一定要去一回甘肃，那里满足正巧，羊肉正香。

文丨郑礼

绘画 | 五月

封图 | 稻来记载片践诺室

头图丨影相/跨界大叔，图/图虫·创意

本文系网易新闻•网易号新东说念主文波澜谋略

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