南边怪味夜宵第一城，

数不尽的热带风姿！

中国最能熬夜的省会是那里？看到这个问题，有东说念主念念起北上广这些扯后腿熙攘的特大城市，也有东说念主念念起长沙、武汉这些狂揽热度的旅游大城，而接下来的这个谜底却出乎料想——广西南宁。

南宁，在一众省会中向来是低调的存在，在夜生涯的赛说念里她却当仁不让，终年夺魁：前两年，某科技企业统计的一份“最早睡城市排名榜”流传全网，南宁东说念主以平均0:55的入睡时辰，光荣“吊车尾”；饿了么平台统计的“95后夜宵活力城市”中，南宁也位居寰宇之首。

不就寝的南宁东说念主们忙得很，他们流连于夜市之间，撸串、撩螺，耿耿于怀着第一锅挚友粉的鲜香气——南宁的夜宵文化极其欢乐，与千城一面的网红摊位不同，这里实打实的老字号摊位之间，藏着繁密时辰千里淀下来的好意思味；在故国南陲的这座好意思食大城，各路滋味都有契机大放异彩，生料、米粉、炒螺，以南宁的“挚友味”独树一帜，还有蜜糖滋味的烧烤，刷新着外地门客的领略；宛如开盲盒的各色酸嘢，更是酸得过瘾，辣得纵情......

为了下一口惊喜，谁还舍得早睡？

南宁夜宵

藏着些许怪奇神色？

南宁东说念主为什么不就寝？谜底大纲目从舆图上找。南宁是我国少数位于北回来线以南的城市，每年的夏令高温漫长，十一二月还脱不掉身上的短袖亦然常有的，南宁友仔也因此染上了个“昼伏夜出”的性子，钟爱夜晚外出兜风贪凉；而另一方面，水灵的街头好意思食文化，也为适意的南宁东说念主留足了逐日生涯的延迟线。

炽热的征象为广西作物提供了快速助长更替的环境，外加上动作省会区位要求优胜，是以南宁的餐桌上，物产万般性几乎拉满；而热带的脾性，在南宁的好意思食口味上也有深化的体现，陈晓卿曾说“广西是中国饮食最复杂的场地”，而南宁的口味复杂性更是首屈一指，与交融西南脾性的其他广西城市不同，她是距离东南亚最近的省会城市，因此在广西脾性以外，更兼有热带的奇异风姿，是玩转酸、甜、辣、咸各色滋味的“风姿魔法师”。

腹地的食材之全和口味之奇，当先浓缩在夜宵摊上的一盘盘“生料”上，生料等于猪杂、牛杂等内脏下水，在南宁的夜宵寰宇中，它们是比肉更金贵的存在，百叶、牛筋、粉肠、猪肝、花肠......满盆的簇新生料现切现称、任君择选，生料在大火快炒之下裹满酸笋、豆豉树立的“挚友味”，再撒上一把蒜苗和芽菜就能出锅，在敦厚傅精准的火候遏抑之下，既能保留独属于生料的脆和鲜，猛火快攻之下酸辣香浓的酱汁又能与生料充分交融，咬下一口几乎能爆汁，非论是拌饭大约拌粉吃都是佳选；各色生料炒好之后浇到挚友汤底打底的粉上，又能树立汤汤水水的滋补幸福。

夜宵场上圈套然也要大口吃肉，寰宇各地烧烤口味巨额以咸香为主，但南宁烧烤偏巧是古灵精怪的例外，在孜然的咸香味以外还钟意蜜糖的甜香。蜂蜜原本是与火苗不太相容的性子，猛火之上容易生出焦糊味，而南宁东说念主以水稀释蜂蜜、调出秘制的蜜汁，再在肉串上延续刷匀，为其罩上甘好意思的的底色，撒在烤串上的紫苏、假篓碎，又赋予其另一重丰富的余味，这一口蜜糖味的烧烤，才是南宁老饕们的口味“严选”。

比起撸串，“撩螺”更是南宁东说念主的第一头等事。南宁街头一筐筐个大肉肥的海螺、足以让东说念主挑花了眼，长长的钉螺能充分吸饱汤汁，指甲螺无谓任何手段就能吃到口中，而其他炒螺，则充分教化着门客的嗦螺手段，但这对老南宁来说极少不难，扣针、插姜，一套动作挥洒自如不在话下。而口味上，当然是挚友味的炒螺最是韵味，腹地也流行和椰片、香茅清炒的作念法，挑出螺肉来蘸上柠檬汁酱料，舌尖便能恍悟热带风姿；煮螺则是当地东说念主最习气的南宁味，召唤着不少东说念主童年时坐在树下撩螺的回想，老饕们吃完螺肉还会再饮两口汤，细细试吃精华所在。

除了撸串、撩螺，南宁友仔也钟爱挑战不少夜市“硬菜”，柠檬鸭无疑是最具广西脾性的存在，柠檬的酸完好地消解着鸭肉的腥味；两广“煲一切”的习气在南宁也适用，夜市的炭炉里盛得下百种浓郁滋味，鸡煲，牛杂煲，还有酸辣浓郁的鸭脚煲；钟爱滋补的“养生派”，则会来上一碗滋补身心的炖盅，每口汤都能品出悠闲。

南宁的夜，

嗦粉嗦不断！

南宁东说念主弗成一日无粉，对米粉的偏疼致使冲破了日与夜的领域，不仅晨起上学、上班之前要呼哧呼哧嗦上一碗粉，连凌晨的夜宵场上亦然照嗦不误的。

动作水稻大省，广西各市都把米粉吃出了花，除了“初代网红”桂林米粉、青出于蓝螺蛳粉，南宁也有我方唯一无二的绝活——挚友粉。

这一碗南宁东说念主引觉得豪的滋味，在预制菜盛行确当下却很难走出去，一碗正统的挚友粉需要厨师现炒现煮的注意呵护，酸笋、蒜米、酸辣椒、姜丝、豆豉等食材，在炒锅里烩成一锅金黄汤底，妥洽交融成酸辣爽口的司法滋味；再下入宽而扁的切粉下锅快煮，不外几分钟就能树立一锅酸辣鲜好意思的挚友汤粉，在深夜的粉摊上，一碗挚友粉能生出各式可能，干捞浓郁，汤粉鲜香，还有吸满了镬气的炒粉，盖上簇新炒制的生料之后更显“豪华”.......路边萦绕的挚友味，安慰了太多涸泽而渔的灵魂。

在炒粉以外，南宁街头还能吃到炒“粉虫”，别发怵，粉虫并非真虫，而是由簸箕搓捻而成的面食，中间饱读两端尖，是东说念主畜无害的可儿阵势，在猛火的烹炒事后极其筋说念、富饶嚼劲，浇上麻油、苏梅酱，再放上一小撮绿芽菜和韭菜，几乎“香得黑稳”！

两广本一家，在南宁，还能重逢广东肠粉的“嫡亲”：卷筒粉。纤薄的粉皮撑满了肉馅，体态粗而胖，吃之前还要浇上两勺黄皮酱，才调把酸甜爽口的滋味恍悟完整；还有一种粉饺，亦然晶莹晶莹的讨喜阵势，咬开之后内馅鲜香澄莹，皆备不腻口。

即便南宁夜市上各色主食粘稠，但最冲破念念象力的，反倒是东说念主东说念主都熟谙的油条豆乳摊——如斯标识性的早餐好意思食，在南宁致使也暧昧了日与夜的领域，现炸的油条浸入豆乳中，赐与肠胃最温润的填补。

糖水、酸嘢......

酸酸甜甜是南宁

在肉食和碳水寰宇中大快朵颐之后，东说念主们都心爱到糖水摊来寻一份澄莹，关于被暑热耐久隐秘的南宁东说念主来说，补救口干舌燥的糖水实属生涯必需品，玉米马蹄糖水，红豆芋圆，香芋西米露......杀青着五谷和生果的奇妙组合。

充分杀青了生果解放的广西东说念主民，在吃生果这件事更是上尽显壕气，一个个酸嘢摊位前，聚首着十几种热带应季生果，在这里，李子、木瓜、番石榴、杨桃，万物皆可“酸”，拌上辣椒盐、甘草盐等“魔法粉末”，能碰撞出酸甜以外的更多奇异风姿。

对南宁东说念主来说，最合情意的永远是作念了几十年贸易的老字号好味，不少老饕在开摊之前也愉快蹲守原地、敲碗恭候，仿佛某种奥密典礼，比及阿叔阿姆到来，环球再默契地向前赞理支摊、出摊......

在东说念主口和领域极速扩展的城市之间，这么频频朴实的烟火气正在消减。是以南宁东说念主永远不舍得睡去，一个又一个夜晚的街头，藏着老南宁们留念的味觉回想，推杯换盏间，东说念主东说念主把奋力造成甜。

文｜阿智

图片裁剪｜王家乐、阿智

封图、头图｜廖睿杰

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