苏式园林，四合院落，小桥活水，一步一景，灵动素丽，让东说念主仿佛踏进江南水乡。有关词，这家园林餐厅不在江南，而是广西第一家院子餐厅。今天，红厨网小编带大家走进南宁濮园四合院餐厅，探问这里的好意思食与好意思景。

园林餐厅，一步一景

濮园四合院餐厅于2022年1月22日开业，是一家集就餐、体验、赏景于一体的千里浸式餐饮会所。甫一亮相，濮园便以两大特色与当地的传统餐饮作念出了互异化，并飞速引起门客的祥和。

最初是环境，濮园是广西首家园林餐厅，其树立隆起苏州园林作风，交融徽派树立元素，亭台楼阁、金碧辉映、绿树环绕，假山林立、一步一景，把江南的灵动与素丽，展现得大书特书。让顾主从踏入濮园的一刻，便感受到“东说念主间天国”的快活与安静。

广西食材，世界滋味

其次是滋味。与传统餐饮主营腹地邕菜不同，濮园四合院餐厅主作念交融菜、创意菜，以适配更多顾主的口味条件，也拓展了食材的好吃宽度。

行政总厨覃朝柱先容，濮园的出品理念是“广西食材，世界滋味”，广西地舆位置优胜，物产丰富，优质料标食材更是擢发难数，举例环江香牛、阿亮酸笋、桂林罗汉果、杨好意思豆豉、巴马三黑、横县大头菜等。

餐厅精选广西区内优质食材，应用各菜系乃至全世界的一些优秀烹调技法去交融烹调，将传统与当代麇集鼎新，用巧想妙想去冲破广西菜的地域局限性，振奋引颈广西菜朝健康、养生、新潮的饮食新风向障碍。比如，店内的牌号紫苏羊排，用法餐烹调神态，搭配广西特色紫苏、辣椒酱，中西交融，向世界展示了广西风范。

除此除外，覃朝柱还率领研发团队造访挖掘了许多老菜，并对这些老菜进行了优化擢升，举例广西首府脆腰卷、良庆脆皮扣肉、五柳鱼等，经过改换升级，以惊艳的卖相和口味端上濮园的餐桌，让更多广西老菜快活活力。

南宁传统柠檬鸭是将鸭肉与柠檬、酸料等炒制成菜，油脂含量大，濮园研发团队改变烹调法子，以捞拌的神态，将慢火浸熟的鸭肉添加柠檬酱、酸姜丝、酸辣椒等拌匀，清新开胃，细嫩鲜好意思，更允洽当下宾客的饮食条件。

覃朝柱：国度高等烹调师，现任广西首家四合院餐厅——濮园四合院餐厅行政总厨，同期担任中国饭铺协会名厨专科委员会副主席，世界生态食材与生态餐饮评定中心广西众人使命站常务副站长，南宁市餐饮劳动行业协会名厨专科委员会主席。2023年被法国奥古斯协会评定为大中华区城市之星品性名厨。

六说念特色菜展示

田螺牛排

隆林黄牛是广西百色隆林地区的特产，亦然地标农产物之一，隆林黄牛肉质细嫩，膻味很小，养分价值高。

上林泉水鲍螺，终年滋长于泉水中，其腹足肌肉发扬，肉质Q弹，滋味鲜香可口，螺肉脆弹爽口。

此菜将两种优质食材搭配在一齐，牛排招揽了螺肉的鲜香，螺肉渗入了牛肉的浓郁，牛肉软嫩多汁，田螺鲜好意思个大，微带酸辣愈加爽口，汤汁还能拌粉拌饭。

制作进程：

1.精选广西隆林黄牛牛肋排，砍成小块，泡净血水。

2.锅入底油烧热，放入葱段50克、姜片80克炸香，下郫县豆瓣酱100克、柱侯酱50克、海鲜酱50克、辣妹子酱30克翻炒出色，放入牛肋排7.5千克翻炒均匀，调入山黄皮酱、酸笋、假篓叶、紫苏各适量，加水没过，放入香料包（小茴香20克、花椒20克、干辣椒20克、香叶10克、白芷 7克、豆蔻3克、桂皮5克、八角3克），大火烧开，调适量盐、味精、白糖、蚝油，转小火炖40分钟，和谈后挑出香料包、假篓叶、紫苏，牛排浸泡在原汤中待用。

3.田螺去掉尾部，清洗干净，舀入少量牛排原汤，中火煮15分钟。

走菜进程：

取牛排以及原汤盛入砂锅，加入煮熟的田螺再次煮沸，点缀紫苏叶即可上桌。

濮园柠檬鸭

这说念柠檬鸭曾荣获广西餐饮协会柠檬鸭评选大赛金奖，汲取南宁腹地放养120天以上的青头土鸭，这种鸭子不喂饲料，只吃小鱼小虾，肉质细滑紧实。

配料：

酸藠头丝15克，酸姜丝15克，酸辣椒丝20克，葱白段10克，香菜段10克，蒜米20克，生姜丝10克，红泡椒丝20克。

制作进程：

1.土鸭屠宰治净。锅入净水，放入少量葱、姜、花椒、料酒，煮沸后放入鸭子，保合手微微鼎沸的情景煮45分钟，和谈浸泡30分钟，捞出后放凉砍成小块。

2.取鸭肉放入盆中，加入所有配料，调入咸柠檬酱25克、酸柑水20克、蚝油20克、生抽15克、味精5克、胡椒粉1克、盐少量、花生油、芝麻油各15克一齐捞拌均匀，即可装盘。

性格：

酸辣清新，鸭肉细嫩入味。

五柳鲈鱼

五柳鱼在唐朝本领便驰名远近，后于宋朝初期传入邕州，因其烹调制法私有，可使鱼肉久放而不腐，酸甜惹味下饭，极受民间庶民爱重，故传于今。如今五柳菜已成了邕州民间宴席必不成少的名菜。

主料：

加州鲈鱼一协议750克。

配料：

番茄丝、酸藠头丝、酸姜丝、酸辣椒丝、木瓜丝各10克，以上统称五柳菜。

制作进程：

1.鲈鱼屠宰治净，按反标的在鱼身上打六刀，加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟，然后拍上玉米淀粉，入热油炸两次至酥脆，捞出摆入盘中。

2.锅入底油烧热，放入番茄酱80克翻炒，冲入水100克、白醋50克、白糖30克、盐5克熬制均匀，倒入五柳丝，小火收浓，淋在鲈鱼上即可。

性格：

咸酸微甜，鱼肉细嫩，开胃爽口。

濮园醉蟹

以30年绍兴花雕和茅台酒腌制醉蟹，花雕酒香带动浓郁的蟹香在空气中满盈飘散，蟹肉蟹膏鲜好意思醇厚，带有浓浓的复合酒香，是备受门客迎接的一说念佛典菜。

制作法子：

1.汲取5~6两的满膏大闸蟹刷洗干净，蒸熟备用。

2.精盐150克，生抽150克，蒜瓣10克，葱节10克，生姜10克，陈皮25克，花椒10克，冰糖750克，花雕酒1200克，茅台酒200克，将以上配料按先后次第放进醉器,用勺搅拌使盐融解，放入蒸熟的大闸蟹腌泡18小时后取出即可装盘食用。

鱼子酱佐大马哈脆球

这是濮园中餐西作念的代表菜，精选鱼子酱佐以意大利沙拉酱，搭配清新日本黄瓜、云南芒果，以土豆脆球盛装，鱼子酱微咸，进口即化，生果酸甜，土豆球酥脆，飞速绽放宾客味蕾，是一说念顶级依次开胃菜。

原料：

土豆脆球12个，顶级鲟鱼子少量。

辅料：

三文鱼肉丁50克，芒果丁50克，日本青瓜粒30克，意大利沙拉酱50克。

制作进程：

1.土豆脆球入概况热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。

2.所有辅料拌匀，装入裱花袋，拥入每一个脆球中，然后在脆球名义点缀少量鲟鱼子，再点缀薄荷叶，摆入盘中。盘底用熟黑豆打底，加多菜品的档次感。

香茅黑椒海胆酱焗龙虾

制作进程：

1.烤箱预热至200°C。

2.将大龙虾从背部切开，去除内脏并清洗干净。

3.制作香茅草黑椒海胆酱：将切碎的香茅草、黑胡椒、海胆酱、橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉搀和在一齐，制成均匀的酱料。

4.在切开的龙虾上均匀涂抹香茅草黑椒海胆酱。

5.将涂抹好酱料的龙虾放在烤盘上。

6.把烤盘放入预热好的烤箱中，烤约15~20 分钟，直到龙虾熟透，肉质变白并稍许变色。

7.烤好后取出，不错用清新的香草或柠檬片点缀，即可上桌。

(作家：陈秋雨；裁剪：长乐未央；题图：受访者提供)